「医食同源」の哲学と、8日間かけて料理する高級スープ"佛跳墻（ぶっちょうしょう）"

「あまりの美味しそうな香りに、修行僧ですら壁を飛び越えてくる」
歴代の中国皇帝に愛され、通称「ぶっとびスープ」とも呼ばれる逸話を持つ伝統料理が、料理長・王憲生のスペシャリテ。 王の料理哲学である「医食同源」に基づいた、オリジナルの佛跳墻を「故宮」でお召しあがりいただけます。
王の考える「医食同源」の"食"は、ただ単に食べるということではなく、「美味しく食べること」。
つまり「医食同源」とは「美味しく食べて健康な身体を作ること」なのです。
そして、美味しさと身体に良いこと、その二つのために、旬の食材を使うことを、王は何よりも大切にしています。 なぜなら、旬の食材とは、その時期に一番美味しい物だから。 暑い夏の時期には身体を冷やすと言われる瓜を使うなど、旬の食材を用いることで、味も美味しく、もちろん身体にも良くなる ― それこそが王の「医食同源」であり、その考えは料理の隅々にまで行き渡り、食材を際立たせます。